―ふたつの手―

料理人として、ひとりの人間として、日々思うこと…
<< March 2017 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 >>
giovedi

120123_1705~02.jpg

 

「一カ月ぶりにオックスフォードから実家に帰ってきたのは、

  昨晩遅くのことだった。
  家にいること自体が不思議な感覚で、

  自分はもはや愛する土地の一部ではなく、訪問者になった気分になった。
  そのとき初めて、帰属感が“参加”によって生まれるのだと知った。
  その場所で行われる仕事に参加して初めて、土地に属することになる。
  そこで今日、私は朝早く起きて羊の世話をした。」

                                        『羊飼いの暮らし』 p.199


昼夜ともに最高の木曜日になりました〜〜
ご来店の皆さま、ありがとうございました!!
月末は特に常連のお客様の存在が心強い Due Mani です。

でも明日金曜日は予約が…
ご来店お待ちしております!!!! 

 

『短角牛ウデクリカブリ』が完売しました〜
『ニュージーランド産仔羊』をオーダーしました!!

(土曜日に入荷予定です♫)

 

『ウレシパモシリ産 黒豚のボッリート・ミスト』を明日仕込みます♫

バラ肉・タン・ハツ・ガツ・子袋…
それぞれ個性がある部位を一皿で味わえるメイン料理です!!
日曜日のスペシャル・ランチからスタート~~

 

でも明日、金曜日の夜にご来店くださいませ!!!! 笑

 

 

 

mercoledi

『ポレンタ』の美味しさ&名脇役ぶりを再確認した小澤です!!


ご来店の皆さま、ありがとうございました!!
月末に貸切り営業〜〜 感謝ですm(_ _)m

明日&明後日は予約が少なく、土曜日は満席となっております。

 

 

ハウスワインの yuzuki が、残り3杯で終了します!! 

次は… Bressan Schioppettino 〜〜

 

時間経過による味わいの変化が楽しめるワインなので、

リスクをおそれず、2008年産マグナム・ボトルを選択!!

本当に素晴らしいワインですので、この機会にぜひ♫


ご来店お待ちしております。

martedi

先日常連の方からいただいたマンガ本(全8巻)を
休日に一気に読み終えた小澤です!!  笑

ご来店の皆さま、ありがとうございました。

バッケ、アザミ、菜花、ルッコラの花芽 e.t.c.…
厨房の中が一気に春になりました〜〜

明日の夜は、貸切りとなっております。
昼に、もしくは木曜日にご来店くださいませm(_ _)m

domenica

昼は2回転〜〜 滝汗;
夜はやっぱり静かで〜〜 汗;

ご来店の皆さま、ありがとうございました!!
ランチをお断りしてしまった方、またよろしくお願いいたします。

来週もしっかり働きます!!

『羊飼いの暮らし』
(ジェイムズ・リーバンクス著 濱野大道 訳/早川書房) 読み始めました。



 

sabato

170325_1304~02.jpg

 

店に小さな棚を作りました!!
ストレスの原因がひとつ消えました〜
(本当にちょっとしたことなのですが。笑)


ランチ営業のない土曜日。今日は…
『芳本酒店』さんで久保本家酒造さんの酒を購入♫

(次回の日本酒の会は、5月開催予定です!!)

 

『くふや』さんでお弁当♫
春を味わい… 充電完了っ!!


ご来店の皆さま、ありがとうございました!!
お断りしてしまった方、またよろしくお願いいたします。

明日は昼夜ともに予約のめっきり少ない Due Mani です!! 

きっぱり。笑

温かいスープとパン。そしてグラスワインを1杯…
そんな夜ごはんを欲している方、ぜひぜひ♫

ご来店お待ちしております〜〜

venerdi

170323_1851~03.jpg

 

ずっと使い続けたいと思える食材に出会い、
その食材が作り続けられているって本当に幸せなことです!!
(このオリーブオイルとは2001年に出会い、それからずっと♫)


通い続けてくださるお客様がいる限り、
やせ我慢しながら店を続けなくては、ですね!!  笑

今日は『短角牛ハツ』が入荷しました!!

明日は『梅山豚肩ロース』が入荷します♫

目新しさでお客様を呼ぶのではなく、
「Due Maniの○○がまた食べたい〜〜」と思っていただける
定番料理を(時々、新作を)作っていきます!!

 


ご来店の皆さま、ありがとうございました!!

貴重なワインをいただきました♫ いつもありがとうございます〜〜


明日は、予約のお客様でテーブル席がうまっております。
カウンター席、もしくは日曜日にご来店くださいませ!!

giovedi

170322_2009~01.jpg

 

ご来店の皆さま、ありがとうございました!!

『マスカルポーネのセミフレッド』を仕込みました。
苺の温かいソースを添えて♫

明日、試食します〜〜

『クートラスの思い出』
(岸 真理子・モリア著/リトルモア) 読み始めました!!

娘が7歳になりました♫

ますます可愛い〜〜

 

mercoledi

やっと『おはぎ』に興味が湧いてきた小澤です(笑)
ご来店の皆さま、ありがとうございました!!


「行きがけにみるとみえないけれど、
  帰りがけにみるとみえるということがある」
 

   『宮沢賢治の世界』 (吉本隆明 著/筑摩選書)  p.206


明日もしっかり働きます!!
でも予約が… 汗;

ご来店お待ちしております〜〜

martedi

先日、初めてご来店されたお客さまが
帰り際に、夜の予約をしてくださり…
本日、ご夫婦でご来店♫

とっても嬉しくて、自慢話〜〜 笑

ご来店の皆さま、ありがとうございました。

2組だけでしたが、ほぼフォカッチャが完売♫

夜に炭水化物を欲しない私も、
珍しく夜に外食した時は、しっかりパンも食べます!!
そんな私は…
「普段野菜中心の食事をしていていますが、
やっぱり時々、塊のお肉が食べたくなります…」
そんなメリハリのある人がタイプです!!  

偏らないこと。
自分の身体と会話すること。
時々、大きな声を出すこと。 笑


『スティル・ライフ』 (池澤夏樹 著/中央公論新社)
きっかけがあって、20年 ?! 振りに再読しました。

すっかり忘れているものですね。。
解説が須賀敦子さんだったことすら…

(過去は変わります。変えているのか?! 汗;)


明日もしっかり働く。ぞ!!

 

domenica

「料理することはすでに愛している。食べる人はすでに愛されている。
  それを当たり前のことと信じて疑わない。
  そうして、料理をつくる人が食文化を担っている。」
       

   『おいしいもののまわり』 (土井善晴 著/グラフィック社) p.005


昼夜ともに大満足の日曜日〜〜
ご来店の皆さま、ありがとうございました!!
(たくさん仕込みがあったのに昼寝ができ、 笑

ひとりもお断りすることのない理想的な一日でした〜〜)


明日は祝日ですが、月曜日なので休みます!!

リフレッシュして火曜日からまたしっかり働きます〜

 

この冬の新作にして、もはや定番料理となった

『寒〆ほうれん草とリコッタ・チーズのヌーディ』…

あと一回仕込んだら終了です!! 

次は、菜花か??

 

お楽しみに〜〜