―ふたつの手―

料理人として、ひとりの人間として、日々思うこと…
<< November 2017 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 >>
東京出張2017

実力不足を痛感した東京出張になりました。
でもそれ以上に素晴らしい出会いに恵まれ
やる気満々で帰って来ました!!

主催のヴィナイオータさん、
忙しい中時間を作ってくださったMr.伊勢(笑)
長崎アンペキャブル大坪シェフとの出会いに感謝ですm(_ _)m


鳥越『蕪木』
『駒形どぜう』(連夜♫)
北千住『Peace』
敬称略でも大好きだ〜〜 笑
また必ず伺います!!

浅草『弁天山美家古寿司』…
約20年振りに伺いたかったのですが、タイミングが合わず。

 

悔しいけれど、東京って♫

でもその東京の人に、「岩手って〜〜」と言わせたい!!笑

 

現時点で少々自信あり。

でももっともっと!!

 

その為にも、日々。

 

 


 

giovedi

顔に出張の疲れが出ているようですが(苦笑;)
刺激を受けて戻って来た小澤です!!
ご心配なく〜〜

ご来店の皆さま、ありがとうございました!!
ランチをお断りしてしまった方、またよろしくお願いいたします。

最高の連休明けになりました〜〜


東和町の佐々木さんがつくる蓮根…
長いお付き合いになりそうな予感がします♪
まずは一番どんな調理法が合うのか試作&試作です。
(お客さまの反応も見ながら!!)


短角牛赤身部位『ザブトン』完売♫
明日はウデクリカブリ&ハツがおすすめですよ〜

 

めちゃ旨ワインたちも、ご来店お待ちしておりますm(_ _)m
 

sabato

ランチ営業のない土曜日。今日は
コーヒーを飲みながら、夜のイメージトレーニング&
出張明けのメニュー&仕込みの段取りを確認したり、
ゆっくり本を読んだり。

お昼は『くふや』さんでお弁当♫

ご来店の皆さま、ありがとうございました!!
お断りしてしまった方、またよろしくお願いいたします。

お久し振りのご夫妻がご来店くださり、
とっても嬉しかったです!!
ぜひまた背負子さんで♫ 笑



「経験が教える最も役に立つことは、

 自分には何ができないか、を知ることである」
「良い職場とは、失敗を許してくれて、
 しかもその失敗が大きくなりすぎないように、

 うまくカバーしてくれるようなところだろう」
「腕のいい職人は、常に強い自信と不安とを同時に抱えている
 その矛盾があるからこそ、彼らは一流の専門家なのだ」
       

          『あるノルウェーの大工の日記』p.209


ブログは出張明け木曜日から再開します。

では、久し振りに東京へ行って来ます〜〜

venerdi

今日は午前中からルンルン気分の小澤でした♫
ランチのミネストラも美味しくできましたし〜
夜も忙しかったですし〜〜
本当の理由は内緒ですっ。笑


ご来店の皆さま、ありがとうございました!!
常連の方が多かったのも嬉しかったです。

神奈川から素敵なお客さまが初来店されたのも♫

明日の夜は満席!!
しっかり働いて、気分良く東京出張に行くぞ〜〜

 

 

 

giovedi

お昼に一瞬、雪が降った紺屋町です。
天気予報ってすごい!!笑

今日のランチは、全員がお一人でご来店〜
Due Mani あるあるぅ♫
しかも女性率9割超え〜
夜は久し振りに男性率100%〜〜

ご来店の皆さま、ありがとうございました!!
 

明日はどんな金曜日になるのかなぁ??

ご来店お待ちしております〜〜

 

 

 

mercoledi

昼は常連のお客さま方でっ♫
夜はしっとり Due Mani 〜〜

ご来店の皆さま、ありがとうございました!!

新作『じゃがいものフリコ』がスタートです〜〜
チーズをたっぷり使った北イタリアの定番料理♫
私にとっては、毎年冬に作り続ける料理になりそうです!!

使用するチーズの割合はその時々で。
今回はゴルゴンゾーラとタレッジョが半々!!
(先日試作&試食したゴルゴンゾーラ100%は私好み♫ 笑)

ハウスワインだとTai Rosso が良く合いますよ〜〜

奥さまの食事を召し上がる前に(笑)
サクッとお立ち寄りくださいませ〜〜

もちろん女性の方も独身男性も、ぜひぜひ〜


明日もしっかり働きます!!


 

martedi

ランチ営業のない火曜日。今日は
スターバックスで予習してからイタリア語教室→
『ざくろ』さんで生姜焼き定食♫


土曜日の夜に貸切りを希望されていたお客様から、
人数が減ると連絡がありました…
貸切りはお断りしました。

 

先日お断りしてしまった方々〜〜

カウンター席が空いております!!

もしよろしければ、ぜひm(_ _)m


ご来店の皆さま、ありがとうございました!!

『あるノルウェーの大工の日記』
(オーレ・トシュテンセン著/エクスナレッジ) 読み始めました。

 

明日もしっかり働きますね。


 

domenica

最高の日曜日になりました〜〜

ご来店の皆さま、ありがとうございました!!
ランチをお断りしてしまった方、またよろしくお願いいたします。

 

『わたしを空腹にしないほうがいい』(工藤玲音 著)

読み終えました♫ でも、もっと読みたい…

『六分儀』さんが閉店されたと聞きました。
あの空間が大好きだったので、とても残念です。
引き継いでくれる方が決まっていると嬉しいのですが…

明日は休日!!
しっかり休んで、来週もしっかり働く。ぞ〜〜

sabato

ランチ営業のない土曜日。

午前中は、お茶の稽古へ行って来ました。
初めての唐物のお点前を見ることができました!!

 

その後は、久し振りに『Cyg』さん→『rasiku』さん♫

充電完了〜〜

ご来店の皆さま、ありがとうございました!!
お断りしてしまった方、またよろしくお願いいたします。

短角牛赤身部位『ハバキ』『香茸入りプリン』が完売しました!!

『SALUMIFICIO BAZZA』のサラミが初入荷♫
ホームページもめちゃくちゃ素敵です!!
一本ずつ封を切っていきます♫

 

仕事帰りに本を読みながら、グラスワインとサラミとパン…

そんな使い方、大歓迎です♫



明日もしっかり働く。ぞ!!

(昼は残り一席。夜はがらがら Due Mani ですぅ〜〜)

venerdi

今まで “焼りんご” はバターとグラニュー糖をしっかり加え
オーブンでじっくり焼いたものに
冷たいアイスクリームを添えるのが私の定番でした。

しかし、今はもっと軽く〜な気分です。

(先日、某紅茶専門店で食べたデザートで気付きました!!)

 

『王林の塩ジャム』をパンナコッタに添え始めましたっ♫

(夜はまだ、自家製ヴィンコットを。)


バターも砂糖も加えず、塩と唐辛子の辛みを少々。
正確にはジャムと呼べないのでしょうが、
イメージがわきやすい??と決めました。
(次は紅玉で仕込みます♫)


ご来店の皆さま、ありがとうございました〜〜
明日もしっかり働きます!!